Υπέροχη τούρτα με φρέσκα σύκα και τέλεια κρέμα τυριού

Υπέροχη τούρτα με φρέσκα σύκα και τέλεια κρέμα τυριού

Μια υπέροχη, υγρή και απόλυτα γευστική τούρτα με φρέσκα σύκα, μυρωδάτη με μπαχαρικά, καλυμμένη με μια τέλεια, δροσερή κρέμα τυριού. Μια εύκολη συνταγή για ένα χυμώδες, κρεμώδες με πηχτή υφή, τέλειο γλυκό, με το συνδυασμό φρούτου και μπαχαρικών που θα γεμίσουν την κουζίνα σας με γλυκά αρώματα, για να το απολαύσετε ως επιδόρπιο, ως συνοδευτικό με το αφέψημά σας ή και ως τούρτα γενεθλίων.

Υλικά συνταγής

  • Για τη βάση:
  • 350 γρ. μαύρα σύκα φρέσκα ώριμα (περίπου 15 μέτρια σύκα)
  • 1/4 φλ. τσαγιού μελάσα
  • 1/2 φλ. τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
  • 1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 φλ. τσαγιού για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για άλειμμα ταψιού
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Για τη κρέμα επικάλυψης:
  • 115 γρ. μαλακό τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 φλ. τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κ.γ. αλάτι
  • 6 μικρά σύκα, όχι πολύ ώριμα, για διακόσμηση

Εκτέλεση συνταγής

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκ. με αποσπώμενη βάση και καλύπτετε τη βάση του με χαρτί ψησίματος. Το αφήνετε στην άκρη. [*]
  2. Για τη βάση σύκων: Πλένετε καλά τα σύκα με τη φλούδα τους, κόβετε τους μίσχους (τα κοτσανάκια και από πάνω και κάτω), τα κόβετε στη μέση και τα τοποθετείτε σε μπλέντερ ή σε μίξερ με μαχαίρι. Ζεσταίνετε ελαφρώς τη μελάσα πριν τη μετρήσετε (για να μετρηθεί εύκολα ρευστή και να διεισδύσει καλά μέσα στα σύκα) και τη ρίχνετε και αυτή μέσα στο μπλέντερ με τα σύκα.
  3. Αλέθετε στο μπλέντερ τα σύκα με τη μελάσα, σταματώντας το χτύπημα 1-2 φορές για να μαζέψετε με μια σπάτουλα από τα τοιχώματα το μείγμα, μέχρι να έχετε ένα παχύ πουρέ. Παίρνεται 1 1/4 φλ. τσαγιού από το μείγμα και το αφήνετε στην άκρη. (Το υπόλοιπο το βάζετε σε τάπερ στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε σε ζεστό τοστ ή με τα δημητριακά σας ή όπως εσείς επιθυμείτε).
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτετε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
  5. Κοσκινίζετε πάνω από το μπολ το αλεύρι, προσθέτετε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχετε ένα πηχτό χυλό. Ρίχνετε στο μείγμα το 1 1/4 φλ. τσαγιού μείγμα σύκων μελάσας που αφήσατε στην άκρη και ανακατεύετε ή χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί. 
  6. Στρώνετε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνετε το γλυκό σας στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λ περίπου, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του να έχει λίγα υγρά ψίχουλα κολλημένα. Το αφαιρείτε από το φούρνο και το αφήνετε μέσα στο ταψί να κρυώσει εντελώς. [*]
  7. Για τη κρέμα επικάλυψης: Τοποθετείτε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και το βούτυρο και τα χτυπάτε να ενσωματωθούν και αφρατέψουν. Προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας χτυπάτε για λίγα δευτερόλεπτα και μετά κοσκινίζετε πάνω από το μείγμα τη ζάχαρη άχνη προσθέτετε τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. 
  8. Ρίχνετε τη κρέμα πάνω από τη κρύα πλέον βάση σύκων και ισιώνετε με μια μαρίζ την επιφάνεια. Πλένετε τα σύκα και με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα κόβετε πρώτα στη μέση κάθετα, μετά τα τοποθετείτε μπρούμυτα και στη συνέχεια τα κόβετε σε λεπτές φετούλες “ημικύκλια”. Με τα ημικύκλια, γαρνίρετε γύρω γύρω τη τούρτα και τις υπόλοιπες φέτες τοποθετήστε τες στο κέντρο της τούρτας. (βλέπε φωτογραφία) 
  9. Τοποθετείτε τη τούρτα για 20 λ στο ψυγείο, μετά τη ξεφορμάρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε. Διατηρείται στο ψυγείο. 

[*] Αν δεν έχετε ταψάκι με αποσπώμενη βάση για το γλυκό σας, βουτυρώνετε, αλευρώνετε και στρώνετε λαδόκολα σε ένα κοινό ταψάκι. Σε αυτή τη περίπτωση όταν το βγάλετε από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει εντελώς στο ταψί και μετά να το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Όταν φτιάξετε τη κρέμα επικάλυψης, την απλώνετε και να τη γαρνίρετε σύμφωνα με τις οδηγίες. 

Tip: Με τα μπαχαρικά της συνταγής η τούρτα γίνεται υπέροχη. Μπορείτε όμως να τα αντικαταστήσετε ή να προσθέσετε και γαρύφαλλο σκόνη, ή κάρδαμο, ή μπαχάρι ή και τζίντζερ αν είναι της αρεσκείας σας. 

fig-torte-14 (1)

Φτιάξτε διπλάσια δόση, τοποθετείστε τη μια δόση σε μεγαλύτερο στρογγυλό ταψί και φτιάξτε μια υπέροχη τούρτα γενεθλίων.

fig-torte-51

 

Source: sintayes.gr

B R O W N I E S χωρίς αλεύρι και επεξεργασμένη ζάχαρη

cocoa-brownies-646

Πολύ νόστιμο, πολύ εύκολο γλυκό χωρίς αλεύρι και καθόλου δημητριακά με φυσικά γλυκαντικά (χουρμάδες και μέλι). Τα Brownies είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά της κόρης μου Δανάης και αυτή η συνταγή είναι η πιο υγιεινή (χωρίς κανένα συμβιβασμό στη γεύση) εκδοχή τους….

Υ Λ Ι Κ Α
Μερίδες: 16 κομμάτια

1 φλυτζάνι αλεύρι από λευκά αμύγδαλα*

100gr σοκολάτα
(100% περιεκτικότητα σε κακάο,
χωρίς πρόσθετη ζάχαρη)*

7 ξερούς χουρμάδες
που έχουμε βγάλει το κουκούτσι,
της ποικιλίας
«Βασιλικοί χουρμάδες Ισραήλ»
ή Medjool dates

3 α υ γ ά μ ε γ ά λ α

1/2 φλυτζάνι βούτυρο
ή λάδι καρύδας
ή ghee
λειωμένο, που έχει κρυώσει

¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Μ ί α π ρ έ ζ α α λ ά τ ι

3 κουταλιές της σούπας μέλι
ελαφρά ζεσταμένο

_________________________
Π ρ ο ε ρ α ι τ ι κ ά

1 κλωνάρι φρέσκια βανίλια που βγάζουμε τα σποράκια από το εσωτερικό της
ή
1-2 κουταλάκια του γλυκού
εκχύλισμα βανίλιας
……………………………………………………………
1/2-1 μπανάνα κομμένη σε φέτες
ή
κεράσια χωρίς το κουκούτσι
φρέσκα ή κατεψυγμένα
ή
καρύδια, χοντροκομμένα
________________________
*τα βρίσκουμε σε μαγαζιά υγιεινής διατροφής

το αλεύρι από αμύγδαλο μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας αλέθοντας λευκά αμύγδαλα

Σ υ ν τ α γ ή
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C/350°F.
2. Αλείφουμε βούτυρο ή βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε.
3. Βάζουμε στο food processor το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και πατώντας το PULSE μερικές φορές, ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε στο μείγμα τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και πατάμε το PULSE μέχρι να γίνει σαν χοντρή άμμος.
5. Προσθέτουμε και τους χουρμάδες και ομογενοποιούμε με το μηχάνημα.
6. Προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο (ή το λάδι καρύδας), το μέλι, (τη βανίλια αν χρησιμοποιήσουμε) και ανακατεύουμε με το μηχάνημα μέχρι να έχουμε ένα απαλό ομοιογενές μίγμα.
7. Αν βάλουμε καρύδια τα ανακατεύουμε απαλά με το χέρι με μία σπάτουλα.
8. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και απλώνουμε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα.
9. Αν βάλουμε μπανάνα ή κεράσια, τα βάζουμε με το χέρι μέσα στη φόρμα.
10. Ψήνουμε στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει για 20-25 λεπτά.

______________________________________________________________
Π α ρ α τ η ρ ή σ ε ι ς
* Τα brownies πρέπει να είναι μαλακά και υγρά στο εσωτερικό τους, γι’ αυτό προσέχουμε να μην τα ψήσουμε πολύ ώρα.

* Όταν φτιάχνουμε αυτά τα brownies σημαντικό είναι οι χουρμάδες που χρησιμοποιούμε να μην είναι μαλακοί και όχι ξεροί. Αν οι χουρμάδες που έχουμε είναι λίγο σκληροί και όχι πολύ φρέσκοι, τους μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Το ίδιο ισχύει και για το κλωνάρι της βανίλιας, αν είναι ξερή την βάζουμε για λίγο σε νερό για να μαλακώσει.

* Το γλυκό αυτό είναι κατάλληλο για δίαιτα χωρίς γλουτένη, ή για διατροφή χωρίς καθόλου δημητριακά.

* Διατηρούμε το γλυκό εκτός ψυγείου. Εάν θέλουμε το ζεσταίνουμε πριν σερβίρουμε.

* Σερβίρουμε αν θέλουμε με vegan παγωτό μπανάνα.

Παρφέ με φράουλες

ΥΛΙΚΑ

  • 200γρ φράουλες
  • 400γρ Ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κ γλυκού μέλι
  • 1 σοκολάτα Υγείας Παυλίδη με κομματάκια αμυγδάλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλύντε και κόψτε τις φράουλες σε μικρά κομματάκια.
  2. Σε ενα μπόλ ανακατέψτε το γιαούρτι με το μέλι και αφήστε το στην άκρη.
  3. Με ενα μεγάο μαχαίρι, κόψτε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
  4. Ξεκινήστε την συναρμολόγηση του γλυκού σε μικρά ποτηράκια! Ξεκινήστε βάζοντας γιαούρτι, μετά τις φράουλες, πάλι γιαούρτι, μια στρώση κουβερτούρας και γιαούρτι με φράουλες για το τελείωμα!
  5. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μια ώρα. Σερβίρετε κρύο!

Τα fast food που εγκρίνουν οι μεγαλύτεροι σεφ του κόσμου!

Τα ταχυφαγεία ή fast food έχουν κατηγορηθεί πολλές φορές τόσο για τη ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούν, όσο και για τις τεχνικές που χρησιμοποιούν για την παρασκευή και τη συντήρηση των γευμάτων που σερβίρουν. Ωστόσο, υπάρχουν και πιάτα που ξεχωρίζουν και μάλιστα με τη βούλα μερικών από τους καλύτερους σεφ του κόσμου. Ο Richard Vines στο bloomberg.com, μας παρουσιάζει τα αγαπημένα fast food των  μεγαλύτερων σεφ στον κόσμο.

Massimo Bottura – Shake Shack

massimo_bottura Shake_Shack_

O σεφ του καλύτερου εστιατορίου για το 2016, Osteria Francescana , προτείνει τα Shake Shack, τη γνωστή αλυσίδα με burger του Danny Meyer καθώς, όπως δηλώνει, ενδιαφέρονται για τα υλικά τους και αυτό κάνει τη διαφορά. Ο Danny Meyer φροντίζει προσωπικά για την ποιότητα του κρέατος, τα ψωμάκια και την sauce.

Daniel Boulud – Le Pain Quotidien

δανιελ λεπαιν

Ο σεφ του ομώνυμου εστιατορίου στη Νέα Υόρκη προτιμά να επισκέπτεται τον πολύ γνωστό φούρνο Le Pain Quotidien. Ο λόγος που εμπιστεύεται αυτή την αλυσίδα είναι ότι γνωρίζει καλά των σεφ που  άνοιξε το Le Pain Quotidien, τον Alain Coumont, καθώς δούλευε στη κουζίνα του στη Νέα Υόρκη. Επίσης, αν και διατηρεί και ο ίδιος φούρνο, όταν είναι κοντά σε ένα κατάστημα Le Pain Quotidien σίγουρα θα το επισκεφτεί, καθώς του αρέσει η γεύση του ψωμιού τους και όλες οι συνταγές που δημιουργούν με αυτό.

Helene Darroze -Shake Shack

darozze Shake_Shack_

Η Παριζιάνα σεφ με το δικό της εστιατόριο εμπιστεύεται πάντα τα Shake Shack για ένα καλό και γρήγορο burger ή hot dog, καθώς  εκτιμά την ποιότητα και του κρέατος και ψωμιού που χρησιμοποιούν και, μάλιστα, της αρέσει ότι στα Shake Shack δουλεύουν υπάλληλοι και σεφ από όλον τον κόσμο. Είναι η δεύτερη σεφ της λίστας που προτείνουν αυτήν την αλυσίδα.

Vineet Bhatia – Pret a Manger

βινετ pret-a-manger

Ο σεφ με το γνωστό εστιατόριο Indego  στο Ντουμπάι εκτιμά ιδιαίτερα την αλυσίδα Pret a Manger, υποκαταστήματα της οποία μπορεί κανείς να δει κυριολεκτικά σε κάθε γωνία στις μεγάλες πόλεις της Βρετανίας, αλλά και σε άλλες πόλεις, καθώς διατηρεί υποκαταστήματα στις ΗΠΑ, στην Κίνα, τη Γαλλία και το Ντουμπάι. Ο σεφ ξεχωρίζει αυτή την αλυσίδα για τα φρέσκα υλικά και την πρωτοτυπία των συνταγών τους, δηλώνοντας ως αγαπημένα του το wrap με τη γλυκόξινη πάπια και το σάντουιτς με κοτόπουλο και αβοκάντο.

Clare Smyth – Pizza Express

clares pizzaexpress

Η σεφ Clare Smyth που βρίσκεται στην απαιτητική κουζίνα του Gordon Ramsay στο Λονδίνο μας προτείνει την αλυσίδα PizzaExpress για μία πολύ λαχταριστή  και γρήγορη πίτσα με φρέσκα υλικά.

Karam Sethi – KFC

καραμ ζινγερ

O σεφ του εστιατορίου Gymkhana είναι πιστός υποστηρικτής των KFC, παρά τα όσο έχουν ειπωθεί για την ποιότητά τους. Προτιμά, ωστόσο, μόνο το Zinger Tower Burger, με το φιλέτο κοτόπουλο και τη σάλτσα ντομάτας, ως μία πιο υγιεινή επιλογή.

Βουτυράτα Μανιτάρια με σκόρδο και κρεμμύδι

ΥΛΙΚΑ

500γρ μανιτάρια
1κγ πάστα σκόρδου
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 κ σούπας βούτυρο
αλάτι/πιπέρι
3 σταγόνες ξύδι μπαλσάμικο (στην κυριολεξία 3 σταγόνες)
2 κ σούπας μαϊντανός ψιλλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κόψτε το κάθε ένα στα 4. Λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι σας και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια για 5 λεπτά μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους.
Σε ένα μούλτι, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και 1 κ.γ. λάδι. Χτυπήστε μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε το στο τηγάνι και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά για άλλα 3 λεπτά.
Χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε τα μανιτάρια να σιγοψηθούν για άλλα 5 λεπτά. Μὀλις ετοιμαστούν, βάλτε το αλάτι, πιπέρι, τις 3 σταγόνες ξύδι και τον μαϊντανο και σερβίρετε ζεστά! Τόσο απλά, τόσο νόστιμα!

Page 1 of 6
1 2 3 4 5 6